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五谷雜糧磨粉機磨的五谷雜糧粉還有營養(yǎng)嗎？

來源：旭朗機械 發(fā)布時間：2018/11/2 9:21:22 點擊量：26
 五谷雜糧磨粉機磨的五谷雜糧粉還有營養(yǎng)嗎？

隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，人們對于健康的意識也逐漸加強，都知道要多吃五谷雜糧，但很多上班族覺得每天熬
一碗五谷雜糧粥太麻煩，于是“五谷雜糧粉”悄然流行起來，現(xiàn)在大型超市基本上都會配備五谷磨成粉的店鋪，將雜
糧磨成粉吃，而且磨出來香氣怡人，人們似乎都覺得雜糧粉又方便、好處又多，尤其對于早晨上班族來說簡直不能
太方便，對于沒有時間做早飯的白領(lǐng)來說，把雜糧打磨成粉沖著喝是不錯的辦法。但有不少人提出了疑問，經(jīng)過打
磨后的雜糧，營養(yǎng)物質(zhì)是否會損失呢？

首先，生的五谷雜糧打成粉吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。雜糧粉的正確吃法是先用烤箱來烤，然后磨成粉，
再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，其與打粉、沖糊的過程關(guān)系比較小。打粉只是一個
物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖調(diào)之后，實際溫度不超過80℃的話，也不會引起營養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。

水冷式五谷雜糧磨粉機


五谷雜糧在烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。不過，到底損失多
少，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，營養(yǎng)損失就越大。但烤的時間和溫度不足
，就無法充分烤熟雜糧，沖糊之后營養(yǎng)素也無法被充分消化吸收。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，粉類產(chǎn)品其實有很多需要控制的地方?？局频臏囟仁?br /> 否合適，產(chǎn)生多少丙烯酰胺類物質(zhì)，維生素保存率是多少，蛋白質(zhì)消化率有多高，吃了之后血糖上升有多快，都需
要更多的研究支持。因為不是預(yù)包裝食品，它也沒有營養(yǎng)成分表，五谷雜糧粉保存還需避免受潮。


也就是說，粗糧打成粉之后，保存時間會大大縮短。因為這些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空氣中的氧
氣接觸面積增加，非常容易發(fā)生氧化。氧化之后，不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生促進衰老的物質(zhì)。所以，雜糧一旦
打成粉之后，就要快速吃完。建議可以買個家用的磨粉機，現(xiàn)打現(xiàn)磨，效果更佳。
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