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炒貨機加工配方-白瓜子炒貨

來源：鐘友松 發布時間：2017/2/14 11:25:00 點擊量：0

  光板白瓜籽
  光板白瓜籽皮薄肉脆、仁酥味香，是白瓜籽炒貸中的主要品種，制作光板白瓜籽的原料可選用西葫籽，這種瓜籽板面平整，顏色淺白，光板白瓜籽的加工方法如下：

1、原料篩選：

　　在制作光板白瓜籽時首先要進行篩選，篩選的目地是除去瓜籽中的碎粒，秕子，土塊，砂粒等雜質，使瓜子大小均勻干凈整齊。白瓜籽的篩選是使用專用的瓜子篩選機，篩選工序一般包括碾、風選、過篩幾道工序。碾膜就是碾去瓜籽皮上的薄膜，因為這層薄膜在進行炒制時非常容易碳化，使瓜籽變黑，影響成品質量，所以一定要碾去。碾去的膜在風選時隨著秕子，灰土等雜質一同全被除去。經過風選的瓜子進入到振動篩片，篩片的孔徑可以根據瓜籽的等級要求來設置。我國市場的習慣是將瓜子分為大、中、小三個等級，所以設置大、中、小三種孔徑篩就可以了。第一層篩出的是大片，第二層篩出的是中片，第三層篩下的是小片。碎砂石等雜質由最后一層漏出去除。如果顧客需要混等的瓜子，也可以設置一層篩網，經過篩選的瓜籽就要以進行炒制了。

2、炒制

　炒制的目地是將白瓜籽炒熟，光板白瓜子的炒制是使用滾筒炒貨機來進行的，因為滾筒炒貨機在連續轉動時使瓜子在鍋內不斷翻動可以達到熟制均勻成熟一致的目的。一般滾筒炒貨機為腰鼓形。滾筒內部沒有撥翅，滾筒可以正轉也可以反轉。正轉時可以翻動瓜籽，使瓜子受熱均勻，反轉時可以撥出瓜籽。在進行炒制瓜子時首先要將滾筒預熱十分鐘，當滾筒預熱后，再放入食鹽，將鹽炒熱，再放入瓜子，一般按不同型號的滾筒炒貨機來放瓜子。在炒制白瓜籽時一定要用溫火，因白瓜籽顏色很淺，用大火炒制就容易使瓜子變黃甚至炒焦影響成品質量。白瓜子的炒制時間大約在10分鐘左右。一般可以用觀察瓜子的顏色或品嘗的方法來確定生熟。當瓜子顏色稍黃，中間凸起來就說時瓜子炒熟了，瓜子出鍋后，再在振動篩上，篩去瓜籽中的食鹽，最后將瓜籽放置在陰涼通風處，使其自然冷卻。

3、挑選：
  因為炒制好的瓜籽中還會有破損的殘粒，病粒和西葫瓤等雜物，所以還要進行人工挑選來提高產品的質量，在挑選中，工作人員應該穿戴工作服，保證產品衛生。光板瓜籽制作完成后，為了防止受潮和污染，要用塑料袋進行包裝，并用熱封機封口，保證產品在密封的條件下儲存和運輸。

白瓜子除了可以炒制光板白瓜子外還可以制作黃椒鹽瓜子。
  黃椒鹽瓜子的原料是西葫中片瓜子，制作黃椒鹽瓜子的方法是先調味后炒制，具體方法是瓜子原料進行篩選后，每85千克西葫瓜子原料加入玉米稀4千克，精鹽20千克，花椒水5千克，充分拌勻調味，通過調味的瓜子就可以炒制了，因為這個品種的瓜子外皮椒黃，所以炒制的時間也要稍長一些，一般用小火炒制40分鐘左右，當瓜子外皮變黃時，黃椒鹽瓜子就炒好了。
 
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